품종에 따라 달라지겠지만, 일반적으로 두부를 만드는 데 쓰이는 노란콩을 기준으로 하면 대략 15~20%의 지질과 40%의 단백질, 35~40%의 탄수화물, 5%의 기타 무기질, 5% 정도의 섬유소, 
수분10%로 구성된다. 감자 100g에 들어 있는 단백질이 2.1g
이므로, 대두에 얼마나 많은 단백질이 들어 있는지 알 수 있다. 

더 주목해야 할 점은 전분이 거의 없다는 것. 전분을 주성분으로
하는 다른 콩류나 곡식에 비해 대두의 전분 함유량은 1%에 지나지 않는다. 게다가 칼슘, 철분, 마그네슘에 복합 비타민 B류 등 중요 영양소까지 골고루 들어 있다.육류의 동물성 단백질이 콜레스테롤의 증가로 이어지는 것에 반해, 콩의 식물성 단백질은 혈중 콜레스테롤 수치를 올려 주기는커녕 오히려 내려 주는 작용을 한다. 또 콩의 단백질은 혈관을 튼튼히
하고, 중성지방이나 담즙산을 체외로 내보내며, 피를 깨끗하게
걸러 주기도 한다.하지만 무엇보다 중요한 콩의 성분은 최근에 밝혀진 생리 활성
성분(Phytochemical). 적어도 14개의 생리 활성 성분이 암 예방에 관여한다고 한다. 여러 역학 조사 결과 콩을 많이 섭취하는
동양인이 유방암, 난소암, 전립선암 등의 성 호르몬 관련 암에 걸릴 확률은 서양인에 비해 월등히 낮은 것으로 밝혀진 것이 그 증거.
이 외에도 항 노화, 변비 완화, 항 신부전, 항 알레르기,
항 비만, HIV 증식억제, 담석증 예방, 이뇨작용, 치매 예방,
고지혈증 예방, 동맥경화 억제, 항 심혈관 질환 등의 생리 활성
성분이 함유되어 있어 대체로 성인병 예방에 효과적이다.
두부가 되는 다양한 콩들
보통의 두부는 뽀얀 흰색이다. 두부를 만드는 데 가장 많이 쓰이는 콩이 백태이기 때문. 하지만 수분이 많은 콩이라면 어느 것이든 좋다. 청태, 서리태, 풋콩 등을 써서 두부를 만들면 일반 두부보다 독특한 색과 질감을 얻을 수 있다.

[네이버 지식백과] 콩, 밭의 쇠고기 - 콩을 알아야 두부를 안다 (두부, 2006. 9. 25., 김영사)