본디 정상적인 혈관은 고무호스처럼 탄력 있지만, 콜레스테롤이나 중성 지방, 인지질, 유리지방산 등이 혈관 벽에 달라 붙어 점점 단단하게 굳으면 혈관은 품질 나쁜 고무호스처럼 흐물흐물하게 변한다. 이렇듯 처음에 고지혈증으로 시작한 심혈관 질환은 동맥경화로 이어지고, 급기야는 협심증과 심근경색, 뇌졸중 등을 유발해 생명을 위협하게 된다. 더 무시무시한 것은, 자각증상이 거의 없이 조용히 진행된다는 점이다.이런 심혈관 질환을 예방하는 확실한 방법 중 하나는 육류 등의 동물성단백질 섭취를 줄이는 것이다. 단백질은 살아가는 데 꼭 필요한 영양소이므로 동물성 대신 식물성 음식 중에서 단백질을 구해야 하는데, 보충제로 두부만한 것이 없다. 대두 단백의 한 종류를 쥐에게 한 달간 주사했을 때 피하지방이 감소하고 혈당치가 내려갔다는 데이터도 있다. 또 두부의 리놀렌산은 오메가-3계 지방산으로, 혈전 생성을 막아 준다.두부는 고혈압을 예방하는 역할도 하는데, 식물성 단백질을 섭취했을 때 동물성 단백질의 경우보다 혈중 나트륨 농도가 더 낮아지기 때문이다. 이미 처음부터 저염 식품인 두부는 소화과정에서 생성되는 분해물이 혈압을 높이는 효소인 앤지오텐신(Angiotensin)의 활성을 저해하기도 한다.