인슐린의 기능이 떨어지면 혈액 속의 당이 세포 안으로 들어오지 못해 대사에 이상이 생기고 혈당이 높아지면서 소변을 통해 정상치보다 많은 양의 당이 배설되는 것이 바로 당뇨병이다. 당뇨병이 더 무서운 것은 합병증 때문. 다른 여러 장기에까지 영향을 주어 심각한 손상을 끼치기 때문이다.두부에 들어 있는 단백질의 아미노산 가운데 글리신(Glycine)과 아르기닌(Arginine)은 혈중 인슐린 수치를 낮추는 데 직접적인 작용을 한다. 혈중 인슐린이 낮으면 간에서 콜레스테롤을 감소시키기 때문에, 당뇨 환자에게 이보다 더 고마운 일은 없다. 또 두부의 레시틴은 당뇨로 인한 담석증을 예방하기도 하며, 이소플라본은 당뇨병으로 인해 눈 주위의 혈관이 만들어지는 것을 방지해 당뇨병성 망막증을 근본부터 차단한다.[네이버 지식백과] 당뇨 - 건강 지킴이, 두부 (두부, 2006. 9. 25., 김영사)